Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь
Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 330 рецептур и является единственным сборником наиболее значимых кухонь Азии. Сборник учитывает как произошедшие структурных изменений сферы общественного питания так и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.
Издательство: ПрофиКС Год издания: 2004 Оформление: Мягкая обложка Количество страниц: 216 ISBN: 5-901943-11-2 Разделы каталога: Китайская кухня Запросов на поиск: 984
Главная
Каталог сайтов о Китае
Китай в цифрах
Каталог книг о Китае
Владельцам сайтов